Capitolo III · Adesso
Tra due mondi,
una sola cucina.
Oggi divido la mia vita — e i miei fornelli — tra due luoghi lontanissimi che, a tavola, finiscono per parlare la stessa lingua: quella dell'ospitalità italiana.
Città del Messico · Jardines del Pedregal
Cucinare sulla roccia lavica
Tetetlán — Casa Pedregal
A Città del Messico cucino dentro Tetetlán, lo spazio culturale costruito attorno a Casa Pedregal, capolavoro di Luis Barragán. Pareti che giocano con la luce e con l'ombra, roccia vulcanica che entra nel paesaggio, un'atmosfera di contemplazione in cui il tempo sembra fermarsi — e intorno una galleria d'arte, una biblioteca, le serate in vinile.
Qui la cucina italiana incontra la materia minerale del pedregal: un dialogo di luce, pietra e sapore che non smette di sorprendermi.
Dolo · Riviera del Brenta
Tra le ville venete e i vigneti
Hotel Villa Martin
L'altra metà mi riporta in Italia, sulla Riviera del Brenta: l'Hotel Villa Martin, a Dolo, immerso nel verde tra le vigne e lungo la celebre strada delle ville venete, a venticinque minuti da Venezia. Affreschi, eleganza contemporanea e il nuovo ristorante della villa, inaugurato nel 2025.
Qui la cucina torna alle radici: il Mediterraneo, raccontato con la calma e la grazia del Veneto.
Due modi per sedersi con me
Con la volontà di creare un'atmosfera intima di convivialità, porto la mia cucina più vicino alle persone.
Home restaurant
La mia tavola, a porte aperte
Pochi ospiti, un menù che cambia con il mercato
Apro la mia tavola a un piccolo gruppo di ospiti: un menù raccontato piatto per piatto, il vino giusto, e il tempo per stare davvero insieme. Niente sala, niente distanze — solo la cucina e le persone, attorno allo stesso legno.
Cooking class
Si impara con le mani
Dall'ingrediente al piatto, insieme
Dietro ogni ricetta c'è un gesto, e i gesti si imparano facendoli. Nelle mie cooking class si cucina fianco a fianco: tecniche, trucchi del mestiere e qualche segreto che di solito resta in cucina. Si finisce, naturalmente, a tavola — perché anche imparare, per me, è un atto di convivialità.
Un risotto in «Tutti i risotti del mondo»
La mia ricetta — Risotto alla bottarga di datteri con erborinato e fichi su cialde croccanti — è entrata nel volume di Riso Gallo, accanto alle migliori interpretazioni del riso da ogni angolo del pianeta. Una pagina firmata da «Cucina», il ristorante italiano del Marriott Marquis di Doha.